Boukètes | Gastronomía belga

Tiempo de preparación: 25 minutos (el sirope de Lieja aparte)


Ingredientes (12 boukètes):

250 g de harina de trigo sarraceno

30 g  de azúcar

1 pizca de sal

2 huevos

4 dl de leche o cerveza rubia

100 g de pasas de Corinto

2 manzanas Reineta

1 tacita pequeña de ginebra, preferiblemente, Pékèt

Mantequilla


Sirope de Lieja:

2 kg de manzanas

6 kg de peras


Elaboración:
Remojar las pasas con la tradicional ginebra valona, Pékèt, o agua. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en rodajas. Rociar con unas gotas de limón para evitar que oscurezcan. 

En una jarra, echar los huevos, la harina, la sal, el azúcar y la leche templada. Mezclar todo con la ayuda de la batidora cuidando que no se formen grumos y dejar reposar durante 15 minutos.

Añadir las pasas con parte del jugo con el que las hemos remojado (sin que la masa llegue a estar excesivamente líquida).

En una sartén con mantequilla derretida, extender las manzanas. Dejar que se doren y verter un cucharón de masa (aprox. 4 o 5 cucharadas soperas) para cubrir el fondo. Mover la boukète para evitar que se pegue. Dorar por un lado, dar la vuelta, y dorar por el otro lado. Debe quedar fina. Repetir con el resto de la masa.

El sirope de Lieja es una especialidad típicamente belga que se puede elaborar en casa sin grandes dificultades. Para ello, limpiar las manzanas y las peras. Cortarlas en cuartos sin pelarlas. Verterlas en una olla y cocer, a fuego lento y tapado, durante 4 horas. Cuando empiecen a deshacerse, pasarlas por un chino o por un colador fino y extraer todo su jugo. Verter el jugo en una cazuela y reducir durante 3 horas. Introducir el sirope en un bote de cristal y conservar en un lugar fresco.

Servir las boukètes calientes y regadas con el sirope de Lieja.

Eric Boschman le recomienda acompañar las boukètes con la cerveza negra La Val Dieu.